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又东北又华北，

赤峰到底什么味儿？

锅包肉，也许是独逐个个能让东三省好意思食防御者们吵起来的食品。但如若将他们拉到赤峰，吃一次赤峰锅包肉，他们则会变得疏淡合作，并一致对外——

这锅包肉如何是咸的啊！

这锅包肉如何是咸的啊！

这锅包肉如何是咸的啊！

赤峰，内蒙古东北部的一座小城，左邻河北、右接辽宁，是雷同华夏与塞外、华北与东北的“三省大路”，多文化的交织，也让赤峰成为内蒙古最“另类”的城市。

与东说念主们旧例印象不同的赤峰咸口锅包肉。 图/山猪大王

这种另类，是赤峰不同于内蒙古中西部以沙漠、戈壁、草原为主的在地气象物产。赤峰有气象影相师最爱的乌兰布统草原、盛产华子鱼的诺尔湖，还有处于大兴安岭南段的丛林和在西辽河滋补下的大片耕地......是以在赤峰，除了能享受到大口吃牛羊肉的餍足，还能回味到大兴安岭的多样山珍，以及赤峰独特的粗粮碳水盛宴。

这种另类亦然多元文化的混搭，从清代运行，就有无数华北地区的东说念主们来到赤峰，如今走在赤峰街头，两耳听到的是有冀鲁官话基础底细、又羼杂着东北话的方言；说念路双方的餐厅，除了能吃到正统的蒙餐，也能吃到从河北传来的“对夹”、山西运城立场的铜暖锅，还有多样原土化的东北菜如小米饭菜包、红蘑炒肉、杀猪菜......

图/视觉中国

对夹、铜暖锅、红蘑炒土豆，在赤峰能吃到东北、华北立场的好意思食。

有东说念主说赤峰是最有东北味的内蒙古城市，也有东说念主说赤峰明明是一股华北味儿，但如若深化赤峰，你会发现赤峰滋味的丰盛、和会，不是东北味也不是华北味，即是赤峰味！

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锅包肉、对夹、铜暖锅......

赤峰是东北味儿还是华北味儿？

赤峰，一个败坏你对内蒙古饮食分解的场地。不同于东说念主们旧例印象中的手合手肉、奶茶和烤全羊，如若你问一个赤峰东说念主，赤峰有什么特质好意思食，他们好像率会说两个食品：锅包肉和对夹。

对夹撸撸社，赤峰东说念主最引以为豪的厚味。。 图/视觉中国

听到这两个食品的名字后，你可能会发出第一个疑问，锅包肉明明是东北菜，如何成了赤峰特质？赶紧走进对夹店，看到烧饼夹肉这种好似驴火的好意思食后，第二个疑问赶紧而来，这不是河北小吃，如何成了也赤峰特质？而这两个问题的谜底，恰是探寻赤峰厚味的第一步。

赤峰咸口锅包肉，

是异端还是格外厚味？

赤峰，一个身处内蒙古的东北城市，天然，在地舆大区的分辨上，赤峰确凿属于东北，同期在平方活命中，赤峰也确凿更亲近东北。赤峰距离内蒙古省会呼和浩特的距离是600多公里，而距东北中心城市沈阳的距离则唯有不到400公里，许多老赤峰东说念主一辈子没去过呼和浩特，然而却通常到沈阳购物、吃喝。也许是这种地缘上的亲近，让锅包肉自有关词然地成为了赤峰东说念主最爱的食品之一——固然赤峰的锅包肉，早已超出了东北东说念主印象中的锅包肉的观念。

图/视觉中国

咸口锅包肉、旧式锅包肉、蕃茄酱锅包肉，东北锅包肉的三种不同立场。

但如若放下原教旨办法，认真回味桌上这盘锅包肉，那你将绽放锅包肉的新天下。在外在上看，哈尔滨旧式锅包肉端庄的是肉厚，酥皮蓬松，略带黏牙，而赤峰锅包肉则不同，挂糊少，肉片偏薄，神采呈现棕黄色，光是望望，那种酥脆的口感就已在脑海中呈现。

一口咬下去，则能感受到更为细节的厚味，赤峰锅包肉酥脆，且脆的口感大于酥，咬起来能明确吃出酥脆的外表在口中破灭的快感。薄薄的肉片炸得焦糊，镬气完全。调味固然少了油腻且讨喜的酸甜，然而加了大宗的蒜蓉，反而吃出了一种塞外的粗旷感。吃完让东说念主忍不住齰舌，赤峰东说念主可真会吃啊。

赤峰锅包肉的灵魂：蒜末。 图/视觉中国

赤峰的华北滋味，不单对夹

许多到赤峰旅行的一又友，听到赤峰土产货东说念主言语，第一反馈是，赤峰东说念主如何说东北话？但其实从方言区域分辨来看，赤峰方言属于朔方方言中的冀鲁语系。而与方言近似，赤峰好意思食的更多的组成，其实是华北味儿。

在清代之前，赤峰一直是游牧民族的寰宇，东胡、匈奴、鲜卑、契丹、鞑靼蒙古均曾在此留住浓墨重彩的篇章。直到清代，无数河北、河南、山西、山东等地侨民运行移居赤峰，同期无数商东说念主、手工业者也都接踵地插足赤峰，带来了稠密华北滋味。

赤峰铜暖锅，格外近似运城的什锦暖锅。 图/视觉中国

比如赤峰街头常见的小吃煎血肠，焦香酥脆，尤其是蒜汁在上头一淋更是喷香，这种厚味，在河北承德、邯郸街头亦能看到。还有赤峰暖锅，不同于内蒙古中西部更常见的净水涮肉，赤峰暖锅更像是山西运城的什锦暖锅，多样丸子、肉片、豆腐、排骨、粉条整整王人王人地码在铜锅上，汤底是大骨汤熬的老汤，香醇豪爽。

在受华北影响的好意思食中，最出名的还要数对夹，对夹这个名字灵活地详尽了这说念好意思食的制作经由——酥油烧饼从中对半分开，往内部夹熏猪肉。而这说念好意思食和赤峰的渊源，则要从民国提及，民国初年河北父子迫于活命到赤峰地区作念烧饼营业——此时赤峰隶属于热河省，而热河省的省会即是如今的河北承德。此后苏家父子又受河北“驴肉火烧”的启发，将火烧和熏肉调治，发明了对夹这种厚味。

赤峰对夹，赤峰东说念主最爱的小吃。 图/记录片《早餐中国》

如今这种烧饼加熏肉的神奇小吃，早已成为赤峰东说念主平方钟爱的好意思食，尤其是在冬日的清早，几个刚出锅的对夹，再来一碗鸡蛋汤和一盘赤峰东说念主最爱的咸菜嘎哒，对夹酥脆、热汤滚热、大头菜鲜香，是独属于赤峰东说念主的幸福。

粗粮碳水盛宴、豪横牛羊湖鲜，

赤峰到底有多肥好意思？

赤峰的好意思好，早在六千年前中华地面上的东说念主们就有体会，1921年东说念主们在赤峰红山发现了红山文化的遗存，将华夏文静的历史鼓励了一大步。随后在挖掘的经由中，又发现赤峰敖汉旗境内有散布较为密集的红山文化行状，因此赤峰更是被觉得是红山文化时期社会表层总揽者居住的中枢区域。

上古时期的东说念主们遴荐在此扎根、近代华北东说念主民遴荐来此营生，为什么东说念主们这样偏疼赤峰？让咱们将视线举高，望向这片肥好意思且神奇的地盘，谜底尽在目下。

翁牛特旗红山稻航拍气象。 图/视觉中国

身处内蒙古高原向松辽平原过渡的平地丘陵地带，赤峰领有先天不足的地舆位置。8600万亩的草原让赤峰成为中国遑急的牛羊产区，故而在赤峰，简直一切正统的草原饮食如奶成品、手合手肉、烧卖都能在此吃到。同期赤峰也有我方特质的草原风韵，罕山羊烤的烤羊背，腌制上色之后在烤炉中炙烤，烤制经由中羊背表皮在刀痕处龟裂开来，皮酥肉嫩、酥香可口。

草原之中，克什克腾旗还有和查干湖王人名的达里湖，湖中的华子鱼唯有每年冬季才不错进行捕。种鱼肉质细巧、水灵且不腥气，当地东说念主最常见的作念法是煎，无需其他调料，最原始的滋味最好意思满。除了草原，赤峰位于大兴安岭南段和燕山北麓平地，4555万亩的丛林同样给了赤峰无穷的山珍滋味，红蘑即是最有特质的代表，它的口感肥厚，无论是炒肉还是炖小鸡，都格外厚味百搭。

干炸华子鱼，鲜香酥脆。 图/图虫·创意

但让赤峰与其他内蒙古城市不同的，是赤峰领有的2700万亩耕地，在西辽河的灌溉下，赤峰成为中国多样杂粮杂豆的主产区，同期也给了赤峰东说念主餐桌上一鸣惊人的碳水风仪。在统共杂粮里，赤峰东说念主最自爱的梗纲要数敖汉小米，金黄的小米煮熟之后上头有一层厚厚的米油，吃起来软糯富贵，磨成面粉煮甜好意思瞻念粥同样厚味，在当地还有一句话叫“甜好意思瞻念粥搽三遍，给个果子也不换”。

土豆炒小米，赤峰家常厚味。 图/图虫·创意

除了煮粥，小米同样不错拓展出更多厚味，夏天的时期，东说念主们将小米和土豆、茄子蒸煮，作念成小米版块的小米饭包；切几块牛肉干和小米同煮，作念成的牛肉干二米饭，更是赤峰家庭的快手菜；还有赤峰传统面食糟米咯咯豆，亦然用小米发酵后磨成的面粉作念成的厚味，进口细巧爽滑，浇上韭菜鸡蛋卤或者酸菜卤，微酸香甜。

此时赤峰秋景恰好，这个内蒙古最为“另类”的小城，等你探索。

冬季达里湖冬捕的羁系场景。 图/视觉中国

剪辑｜姜姜

头图 | 图虫·创意

封图 | 视觉中国

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